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【绿豆芽】

绿豆芽

绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

【绿豆芽】
一、绿豆芽的营养价值

(1)绿豆芽热量较低,水分和膳食纤维较高。     

(2)绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
(3)豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

 

二、绿豆芽的食用功效

绿豆芽有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用,同时可防止脂肪在皮下形成。

 

三、绿豆芽的功效与作用

绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。     

(1)清热解暑     

中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。     

(2)消除紧张     

具有保护肌肉、皮肤、血管的作用,消除紧张综合征。     

(3)治疗口腔溃疡     

绿豆芽中含有核黄素,口腔溃疡的人很适合食用。     

(4)防治便秘     

绿豆芽富含膳食纤维,是便秘患者的健康蔬菜,有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)的功效。     

(5)减少胆固醇的堆积     

它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

 

四、绿豆芽的适宜人群及禁忌

一般人群均可食用     

(1)特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用,嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃;     

(2)豆芽膳食纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人,不宜久食。  

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